Marchés et consultations

Appels d'offres de nettoyage restauration

Acheteurs, codes CPV, critères de jugement et méthode de réponse pour les marchés de propreté pour un restaurant.

En restauration collective, la prestation de nettoyage est parfois intégrée au marché de restauration, parfois allotie à part. Vérifiez le découpage en lots dès l'avis de publicité : il conditionne la stratégie de réponse.

Codes CPV à surveiller

90910000: Services de nettoyage
90911200: Services de nettoyage de bâtiments
90921000: Services de désinfection et de désinsectisation

Acheteurs à cibler

Groupes de restauration commerciale et franchisés
Sociétés de restauration collective et cuisines centrales
Cantines scolaires et restaurants administratifs
Restaurants d'entreprise et concessions de site

Critères de jugement fréquents

Maîtrise des exigences HACCP et traçabilité
Compatibilité des créneaux avec l'exploitation
Prix horaire et forfaits de dégraissage
Réactivité en cas d'incident sanitaire

Construire une réponse solide

Le mémoire technique porte l'essentiel de la note : il doit répondre point par point au cahier des charges du secteur.

Reprenez la structure du dossier de consultation pour un restaurant et répondez dans le même ordre : périmètre, organisation, moyens, contrôle qualité. Un mémoire qui suit la grille de l'acheteur se note mécaniquement mieux.

Chiffrez en heures de production par zone et par fréquence, puis reliez ces heures à votre bordereau de prix. C'est la cohérence entre les deux qui rassure l'acheteur, pas le montant seul.

Le plan de nettoyage-désinfection fait partie intégrante du plan de maîtrise sanitaire exigé par la réglementation d'hygiène alimentaire : produits agréés contact alimentaire, fiches techniques disponibles, enregistrement des opérations. Le dégraissage des hottes et conduits d'extraction relève d'une obligation d'entretien périodique, avec certificat de passage à conserver et à présenter en cas de contrôle.

Plan des locaux avec surfaces par zone et revêtements de sol
Tableau des fréquences par local et par tâche
Effectifs présents et plages horaires d'accès au site
Liste du personnel transférable au titre de l'Annexe 7 (IDCC 3043)
Inventaire du matériel et des locaux mis à disposition du prestataire
Bordereau de prix unitaires à compléter par le candidat
Plan de maîtrise sanitaire et plan de nettoyage existant

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Questions fréquentes

Où sont publiés les appels d'offres de nettoyage restauration ?

Les consultations publiques paraissent au BOAMP et sur le profil d'acheteur de l'organisme, puis au JOUE via TED au-delà des seuils européens. Le code CPV principal à surveiller est 90910000. Les consultations privées passent par les directions achats des groupes.

Que contient le mémoire technique pour un marché pour un restaurant ?

L'organisation proposée zone par zone, le volume d'heures par fréquence, l'encadrement affecté, le matériel et les produits, le plan de contrôle qualité, la politique environnementale et la gestion des remplacements. C'est ce document qui porte l'essentiel de la note technique.

Faut-il reprendre le personnel du prestataire sortant ?

Oui dans la plupart des cas : l'Annexe 7 de la convention collective de la propreté (IDCC 3043) impose la reprise des salariés éligibles. La liste du personnel transférable figure normalement au dossier de consultation et conditionne le chiffrage.